- 1 : 2023/07/24(月) 09:57:01.91 ID:cJ2fy/G70
もう「チャーハン」をベチャっとさせない!パラッと香ばしく作る“最強の簡単テク”
7/24(月) 8:47配信
「中華の料理人は、強い火力で熱した中華鍋に、油やお酒や調味料を入れて高温のスチームで一気に具材に火を通しシャキシャキの炒め物を作ります。
これを家庭で再現するために思いついたのが、最初からお酒と油を混ぜておくことだったんです」と語るのは、テレビ番組などでも紹介され話題の「料理酒オイル」を考案した料理芸人のクック井上。さん。沸点の低い料理酒と、油を最初から混ぜて使うと、鍋の中で高温のスチームが発生。こうすることで家庭のコンロでも、ワザいらずで中華屋さんのシャキシャキ炒めができることを発見したのだそう。
https://news.yahoo.co.jp/articles/83d94aa4311d78352a124555354e42225fbb8205
- 2 : 2023/07/24(月) 09:57:19.37 ID:cJ2fy/G70
- 基本の料理酒オイル(作りやすい分量)
まずは、炒飯に使う「料理酒オイル」を作ってみましょう! 用意するものは3つだけ。【用意するもの】
●清潔な保存容器(100均の調味料ボトル、ペットボトルなど)
振って混ぜることができて、注ぎ口が細いものが使いやすい。振ったら乳化しているうちに使いたいので、すぐに蓋が開けられるものがベスト!
●料理酒…200mL
ラベルに「醸造調味料」と書かれているものが料理酒。お酒に食塩や糖類などが加えられ、調味料として販売されているため、清酒より安価です。
●サラダ油…50mL(または米油、キャノーラ油など)
サラダ油など、香りや味にクセのない油なら何でもOK。オリーブオイルも香りが気にならないものなら使える。作り方
料理酒200mLとサラダ油50mLを保存容器に入れるだけでできあがり!目分量で、料理酒とサラダ油がだいたい4:1になっていたらOK。保存は冷蔵庫に入れておくと安心です。必ず数回、振って混ぜてから使いましょう。
では早速、料理酒オイルを使った最強炒飯を作ってみましょう!
- 3 : 2023/07/24(月) 09:57:41.50 ID:cJ2fy/G70
- 作り方
1)器に卵を割って塩を加え、さっと混ぜる(※白身を切りすぎないように!)。ねぎはみじん切り、チャーシューとなるとは5mm角に切る。下処理したえびは、電子レンジで1分加熱する。2)フライパンにサラダ油をひき、強火にしたら溶き卵を入れ、半熟になったら温かいご飯を加え、ヘラなどで軽くほぐしたら、料理酒オイルを回しかける。さらにほぐしながら全体を混ぜ合わせる。
3)えびとチャーシューとなるとを加えてひと混ぜし、鍋肌からAを入れ、ねぎを加えて混ぜ合わせる。塩(分量外)で味を調える。
POINT 炒飯の基本
●冷凍えびは、50℃ぐらいのお湯で洗って水気をふきとり、料理酒オイル大さじ2(分量外)をかけてなじませておく。※えび以外も、冷凍シーフードの下処理はすべて共通。●料理酒オイルを入れたら、ヘラかお玉で軽く押さえるようにしてご飯をほぐす。
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焼きそばも料理酒オイルを使うとしっとりパラリと絶品になるそう! ぜひ試してみてください。
- 4 : 2023/07/24(月) 09:57:59.55 ID:fEunif/v0
- 乳化大戦争が始まる……!
- 5 : 2023/07/24(月) 09:58:17.82 ID:eyFnaIVI0
- 味の素にもうるさいよなお前ら(´・ω・`)
- 6 : 2023/07/24(月) 09:59:02.83 ID:cwKsGGDl0
- ステーキはそうでもないけどチャーハンとパスタは死人が出る
- 8 : 2023/07/24(月) 09:59:54.18 ID:B1fSKfcj0
- いまだに納得できる炒飯が作れない
- 9 : 2023/07/24(月) 10:00:18.43 ID:Q/QAH5Cm0
- 野球、宗教、チャーハン
初対面で話してはいけない3大話題
- 11 : 2023/07/24(月) 10:01:21.89 ID:1Z1IjDfsd
- 具無しで完結するマネジメントが簡単なメニュー
具材を揃える事も下ごしらえすら苦なくできるのも居るだろうが無数の食材を日常で管理するのはミリ
お一人様自炊の決して克服できない最大の弱点 - 17 : 2023/07/24(月) 10:02:43.47 ID:yiPMxtfC0
- >>11
切って味付けて火通すだけじゃん - 12 : 2023/07/24(月) 10:01:43.88 ID:yiPMxtfC0
- 焦げると面倒臭いから
少なめの水と料理酒と油で火通すと手軽よな - 13 : 2023/07/24(月) 10:02:10.16 ID:9hVti4z+a
- ペペロンチーノを美味く作るコツ教えてやろうか
玄人の意見に耳を貸さずにベーコンかウインナーをたっぷり入れるだけだよ - 14 : 2023/07/24(月) 10:02:11.82 ID:PQZTWgy/0
- 簡単なものにこだわることは簡単にガチぶれるから
- 15 : 2023/07/24(月) 10:02:23.73 ID:0oYPYaA/0
- 単純だが極めるのが難しい
何が正解なのか分からないから - 16 : 2023/07/24(月) 10:02:28.43 ID:fpSnIuWEa
- ステーキにこだわりなんてあるか?
- 19 : 2023/07/24(月) 10:04:11.92 ID:X59ziiIM0
- パスタは簡単だ
茹でた麺をソースにあえる大原則を守ればペペロン以外でもなんにでも応用できる
ジャップは焼きそばを作ろうとするからダメなのだ - 20 : 2023/07/24(月) 10:04:29.28 ID:ZlM3Tgdc0
- (ヽ°ん゚)「いきなり!」
いきなり何してきそう?
- 21 : 2023/07/24(月) 10:05:27.36 ID:3+rUsoIYa
- 炒飯とステーキは鉄フライパンが有るだけで難易度はグッと下がる
ぺぺは懲りたいならブレンダーで乳化させればソレっぽい味と見た目になる - 22 : 2023/07/24(月) 10:06:05.94 ID:MvkA5zlQ0
- インド料理もおまえら好きじゃん。
- 23 : 2023/07/24(月) 10:06:18.31 ID:fCUkSwtv0
- 話に参加するハードルが低いから人が多く集まって盛り上がるだけ
- 24 : 2023/07/24(月) 10:06:35.18 ID:NAeixqIA0
- バカじゃねーの
味の素というかアミノ酸入れればなんでも美味くなるのに - 31 : 2023/07/24(月) 10:09:50.82 ID:PQZTWgy/0
- >>24
味の素味になるだけじゃん - 25 : 2023/07/24(月) 10:06:55.38 ID:OHhP5UI5M
- モメンに限らずそこらへんにこだわってる人って他人の話を聞かないから絶対料理うまくならんよね
料理以外もそうだけど
趣味だから自分が楽しければいいんだろうが - 27 : 2023/07/24(月) 10:08:08.32 ID:LEcZmhHz0
- 塩と脂を大量に使えば大抵うまい説
- 28 : 2023/07/24(月) 10:08:18.75 ID:ixm6es/1d
- 嫌乳化厨は油の入ったドレッシングを振らないのかと尋ねたい
- 29 : 2023/07/24(月) 10:09:23.19 ID:Rr5mpui00
- チャーハン・ペペロンチーノ・カレーが弱男料理三種の神器だろ
- 30 : 2023/07/24(月) 10:09:38.06 ID:MYuNRmMVa
- 煮込むペペロンチーノどハマりしてそればっか食べてた時期あったわ
ど乳化するから美味いんだよな - 32 : 2023/07/24(月) 10:10:00.57 ID:F/Ti4NJK0
- 料理好きなことが文句合われるようなことか?
そうやって他人のあら捜しばかりしてると幸せ遠のくぞ - 33 : 2023/07/24(月) 10:10:26.93 ID:+5D52GYfr
- 最近弱男は料理をするなという不当な圧力をかけようとしている勢力いるでしょ
- 34 : 2023/07/24(月) 10:10:31.69 ID:HKYRdALdd
- 100人いれば100種類のチャーハンとペペロンチーノが存在する
納得出来るものを作るために日々作り続けるその姿はまさに求道者だ - 35 : 2023/07/24(月) 10:10:48.44 ID:F/Ti4NJK0
- 乳化が必要派に聞きたいんだけど乳化のメリットって何?
- 36 : 2023/07/24(月) 10:11:37.35 ID:nCcC5j3Y0
- パスタや中華がケンモメンの御馳走なんだよw
アジアンカフェやフレンチなんて行ったことないんよ - 37 : 2023/07/24(月) 10:11:53.47 ID:sJVHBNRY0
- 麻婆豆腐を忘れるな
- 38 : 2023/07/24(月) 10:12:49.37 ID:MW15EI9u0
- 本格的に色々と料理するようになるとその辺のやつは適当でどうでもよくなる
- 39 : 2023/07/24(月) 10:14:07.64 ID:2GbTx2eI0
- ペペロンチーノはリュウジの煮込むやつが一番美味しかった
- 40 : 2023/07/24(月) 10:15:44.54 ID:HKYRdALdd
- ステーキの焼き方も一時期論争になってたけど今はそこまででもないかな
- 41 : 2023/07/24(月) 10:16:25.81 ID:RtwcLkOl0
- ぎりぎり自分でも作れるからだろうな
- 42 : 2023/07/24(月) 10:17:10.82 ID:sJVHBNRY0
- チャーハンの裏技でご飯と卵をあらかじめ 混ぜる って方法 絶対まずいと思うわ
卵ご飯 炒めてるのと何も変わらんよ
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