マンガン電池の思い出🔋

https://digital.asahi.com/articles/DA3S14112531.html

タマネギを切るとなぜ涙が出る？

タマネギを切（き）るとなぜ涙（なみだ）が出（で）る？

　青森県・田中侑愛（たなかゆあ）さん（小６）からの質問

　■細胞（さいぼう）の中（なか）の成分（せいぶん）が反応（はんのう）し、気体（きたい）になり…

　ののちゃん　この前（まえ）、夕食（ゆうしょく）の準備（じゅんび）を手伝（てつだ）ってタマネギを切（き）っていたら、涙（なみだ）がいっぱい出（で）てきたよ。悲（かな）しくないのにどうしてかな？

　藤原先生　それはね、タマネギを切った時（とき）にできた「プロパンチアールＳ―オキシド」という成分（せいぶん）の仕業（しわざ）だね。気体（きたい）になって目（め）を刺激（しげき）するから涙が出るのよ。催涙（さいるい）成分って呼（よ）ぶよ。タマネギは、カレーや肉（にく）じゃがなどに欠（か）かせない野菜（やさい）だよね。今日（きょう）も全国（ぜんこく）で涙を流（なが）しながら料理（りょうり）をしている人（ひと）がいるはずだわ。

　のの　うぎゃあ、難（むずか）しい名前（なまえ）だね。その物質（ぶっしつ）はタマネギにもとから入（はい）っているの？

　先生　タマネギの細胞（さいぼう）には「プレンクソ」っていうアミノ酸（さん）と、「アリイナーゼ」「ＬＦＳ」という酵素（こうそ）が含（ふく）まれているの。タマネギを切ったり、つぶしたりして細胞が壊（こわ）されると、これらの成分が順番（じゅんばん）に反応（はんのう）して、最終的（さいしゅうてき）にプロパンチアールＳ―オキシドができるのよ。

　のの　不思議（ふしぎ）だね。誰（だれ）が見（み）つけたの？

　先生　カレーのルーなどを作（つく）っている「ハウス食品（しょくひん）」の研究（けんきゅう）グループが「ＬＦＳ」を発見（はっけん）して、涙が出るこうした仕組（しく）みを解（と）き明（あ）かしたのよ。この成果（せいか）が認（みと）められ、２０１３年（ねん）に人々（ひとびと）を笑（わら）わせ、考（かんが）えさせる研究や業績（ぎょうせき）に贈（おく）られる「イグ・ノーベル賞（しょう）」を受賞（じゅしょう）したのよ。

　のの　料理の時、涙が出ないようにするにはどうすればいいのかな？

　先生　水中眼鏡（すいちゅうめがね）やゴーグルをつけて切るのが有効（ゆうこう）ね。コンタクトレンズや眼鏡でもましになるわ。よく切れる包丁（ほうちょう）を使（つか）って、タマネギの細胞を壊さないように繊維（せんい）に沿（そ）って切るのもおすすめよ。

　のの　切っても催涙成分が出ないようなタマネギって作れないの？

　先生　もうあるよ。ハウス食品が１５年に商品化（しょうひんか）した「スマイルボール」よ。約（やく）１０年かけて１万個（ま●こ）ほどのタマネギを調（しら）べ上（あ）げて、酵素の「アリイナーゼ」がとても少（すく）ないタマネギを見つけたのよ。酵素が少ないから催涙成分ができる反応が進（すす）まないのよ。

　のの　地味（じみ）な研究だけど、すごいね。

　先生　催涙成分は生（なま）で食（た）べた時に辛（から）みを感（かん）じさせる成分でもあるわ。それがないから、スマイルボールは辛くない。普通（ふつう）のタマネギも生の時から糖度（とうど）は高（たか）いんだけど、辛さに隠（かく）されているんだって。

　のの　切っても涙が出ないし、生で丸（まる）かじりしても甘（あま）いってことか。食べてみたいね。

　先生　北海道（ほっかいどう）の栗山町（くりやまちょう）で年間（ねんかん）１００トンほど作られているそうよ。タマネギの生産量（せいさんりょう）は全国で年間１００万トンほどだから、その１万分（ぶん）の１程度（ていど）ね。とても希少（きしょう）だから、なかなか口（くち）に入らないね。