- 1 : 2021/03/12(金) 21:06:20.31 ID:wfQpUAUHM
手入れが必要で重量もある昔ながらの鉄フライパンが、再び見直されているという。その理由と魅力に迫る!熟練の職人がハンマーの角度や位置を微調整しながら叩き上げる。叩ける職人は社長を含め6名のみ!
◎日本で唯一! 手間暇かけて作るフライパン
手軽なテフロン加工のフライパンが家庭での主流ではあるが、ここ数年は重く、サビの心配もある鉄製を選ぶ人が増えている。日本で唯一、鉄打ち出しフライパンを製造する山田豊明社長に話を伺った。
「打ち出しとは、平らな鉄板をハンマーで打って徐々にカーブをつけ、フライパンの形に仕上げる加工法をいいます。鉄は叩くと鍛えられてプレス(型押し)より丈夫になり、軽量化にもつながります。さらに表面にできた微妙な凹凸により、食材に旨そうな焼き色がつけられる利点もあるんですよ」
おもしろいのは愛用するうちにフライパンに油がなじみ、使い勝手がよくなること。自分で育てた、このフライパンでしか出せない焼き色が出せるようになると、いやがおうにも愛着が増す。便利だが数年で買い替えが必要なテフロン加工とは真逆で、時とともに成長する道具といえるのだ。
- 2 : 2021/03/12(金) 21:07:49.06 ID:nDclJCcj0
- バーミキュラのホーローフライパン使ってるケンモメンいる?
使い心地教えて - 3 : 2021/03/12(金) 21:08:16.12 ID:Ro3dnbXi0
- オスがペペロンチーノ作るのにつかってそう
- 4 : 2021/03/12(金) 21:09:19.16 ID:FhRf5Da10
- 変わんねーよ
- 5 : 2021/03/12(金) 21:09:58.87 ID:Xh87b29q0
- フライパンで変わる程度なのが可哀想
- 6 : 2021/03/12(金) 21:10:18.93 ID:4qmtyaNV0
- つーか忙しい中華料理屋だと鉄フライパンですら消耗品だろ
- 10 : 2021/03/12(金) 21:14:13.44 ID:wfQpUAUHM
>>6
プロは消耗品らしいけど
俺らレベルなら一生2回位の買い物だろ
別に高いの買ってもバチは当たるまい- 7 : 2021/03/12(金) 21:11:01.91 ID:pbflh24s0
- なにその浅い人生観
- 8 : 2021/03/12(金) 21:12:19.08 ID:lasD9FIs0
- 鉄フライパン買ったけど後悔しかない
重い、錆びる、鉄臭い
別にこれで飯作って特別うまくなるわけでもない - 12 : 2021/03/12(金) 21:15:43.53 ID:bv3Dq6c10
- >>8
初めて鉄鍋で野菜炒め作ったときは感動するくらい違いを感じたが
そういう感動は薄れるから数か月もすればテフロンの方が楽だしとなる - 9 : 2021/03/12(金) 21:13:34.55 ID:MIKN8DE00
- 鋳造フライパンだろ
- 11 : 2021/03/12(金) 21:14:43.86 ID:4qmtyaNV0
- シーズニングとかいってるけど鉄の黒皮を成長させるだけなんだから
別にめずらしいもんじゃないし - 13 : 2021/03/12(金) 21:16:11.20 ID:Orp5O55Q0
- 油塗って育ててるとか言ってるのはチョットね…
- 14 : 2021/03/12(金) 21:20:34.72 ID:zxEVnYVr0
- たぶん嫌儲で俺しか知らないと思う準結晶フライパン
これが人間の最新の科学力だ - 15 : 2021/03/12(金) 21:20:52.24 ID:pbflh24s0
- 鉄はまあ一番として次点は何よ?
テフロン?ダイヤモンドストーン?とかいろいろあるけど
- 16 : 2021/03/12(金) 21:28:30.87 ID:8aoplu4SH
- 鋳鉄だが
- 18 : 2021/03/12(金) 21:30:09.33 ID:VeaIxpj/0
- 食って違いがわかるやついるの?
- 19 : 2021/03/12(金) 21:39:59.18 ID:ihsBq2AZ0
- 鉄鍋に油が馴染むというのはどうにも非科学的な迷信のような気がしてならない
- 26 : 2021/03/12(金) 22:08:42.96 ID:jGzC+2ea0
- >>19
潤滑として材質の微細な隙間に油が浸透して潤滑が長持ちするってのはあるからそういうのかしかしただの鉄だと表面にしか油が付かないから違う気もするけど材質の製造時に不純物を混ぜて形成後に不純物を取り除いて穴を付けたり傷を付けて溝をつけたりとかはできほう
- 27 : 2021/03/12(金) 22:10:53.99 ID:qwDsRCde0
- >>19
使ったことがあればすぐ分かるのに。。 - 21 : 2021/03/12(金) 21:44:17.74 ID:f9LlLnX8M
- 500円ぐらいの安いフライパンをこまめに買い換えるのが正解じゃなかったのか?
- 22 : 2021/03/12(金) 21:51:10.18 ID:JnoQ1/hQH
- 型押し→鍛造
叩き出し→鍛造
バカが高値でつかまされてるだけでは? - 28 : 2021/03/12(金) 22:20:38.51 ID:DlTNf//U0
- >>22
普通のプレスは鍛造じゃないぞ - 23 : 2021/03/12(金) 21:52:19.23 ID:2hqBmQ180
- フライパン削り出しはすげえな
- 24 : 2021/03/12(金) 21:54:04.47 ID:3rSwY/Zu0
- IHなんで結構です
- 25 : 2021/03/12(金) 21:55:52.20 ID:nvkggyHu0
- 高校生から同じフライパン使ってるわ
自分で食べるやつしか使わんけど - 29 : 2021/03/13(土) 01:13:57.47 ID:uaL9822G0
- 中華鍋は山田使ってるけど
フライパンデはデバイヤーだね - 30 : 2021/03/13(土) 02:18:46.80 ID:8A6QNGPG0
- 油が馴染むということがあるとしても長年洗わずにいためものするとかより
その鉄鍋で揚げ物でもしたら一発で馴染むと思う - 31 : 2021/03/13(土) 02:23:30.01 ID:1eyVLO0l0
- 見た目につられてturkの28センチ買ったけど浅すぎてステーキと焼きそばとパンケーキ焼く時しか使ってねえわ
普段は島本エスエスの20と26でほとんど事足りてる - 32 : 2021/03/13(土) 02:28:39.98 ID:1yXA6tdH0
- >おもしろいのは愛用するうちにフライパンに油がなじみ、使い勝手がよくなること。
絶対にそのまえに錆びてリセットになる
いい年して「型押し」のフライパン使ってる唐変木みると「うわぁ…」なる 「打ち出し」のフライパン使ってみろ 世界が変わるぞ

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