料理ガチ勢の人教えて下さい!

1 : 2021/03/20(土) 03:24:01.020 ID:2h06572NF: 料理酒ってどのくらい入れればいい?
2 : 2021/03/20(土) 03:24:20.081 ID:DDTzY69z0: 小さじ5
3 : 2021/03/20(土) 03:24:21.422 ID:AbnXSofY0: 少々
4 : 2021/03/20(土) 03:24:38.317 ID:XvSzWwNT0: 大さじ３
5 : 2021/03/20(土) 03:24:42.780 ID:iDJSjovB0: ものによるがある程度できた料理の臭み消しでは大匙2杯、料理前の処理なら器にいれてひたるぐらい
10 : 2021/03/20(土) 03:26:50.903 ID:2h06572NF: >>5
ノルウェーサーモンを茹でるだけなんだけど、水どのぐらいに対して料理酒どのぐらい入れればいいかな?
17 : 2021/03/20(土) 03:29:01.357 ID:iDJSjovB0: >>10
鮭はあまり臭みの無い種類の魚だし数切れと想定して味付け含めて大匙1杯入れておけば十分なのでは
19 : 2021/03/20(土) 03:30:40.276 ID:2h06572NF: >>17
わかった!
7 : 2021/03/20(土) 03:25:21.003 ID:TQU4pqNda: 口に含んでプァァォァァ！！！
8 : 2021/03/20(土) 03:25:37.195 ID:tKUW25z30: 醤油と同じ量
9 : 2021/03/20(土) 03:26:24.517 ID:SVgCSrNCa: 個人の好み
11 : 2021/03/20(土) 03:26:53.771 ID:L0xBFdrz0: 料理や分量によるとしか
12 : 2021/03/20(土) 03:27:29.080 ID:2h06572NF: あとクエン酸も小さじ1ぱい入れてる
13 : 2021/03/20(土) 03:27:35.046 ID:95ttFd7b0: 7対1
14 : 2021/03/20(土) 03:28:29.356 ID:8E7k+g+n0: おちょこ52杯分
15 : 2021/03/20(土) 03:28:38.233 ID:7Stjunuf0: 塩や砂糖じゃないか、入れすぎても足らなくても大して変わらない

ぶっちゃけ入れなくても大差ない
16 : 2021/03/20(土) 03:28:55.764 ID:GDFunqXo0: 適当だよ
18 : 2021/03/20(土) 03:30:25.019 ID:eSVToWyta: 料理酒入れる目的は食材の臭み消しと旨味の補強

臭み消しについてはアルコールが飛ぶときに匂い成分を一緒に持っていって臭いが抜けるという働きが起こるので煮物などは沸騰する前に入れると良い

どちらにせよボトルを鍋にひとまわしふたまわししたら十分だろう
20 : 2021/03/20(土) 03:31:07.677 ID:2h06572NF: >>18
わかった!
21 : 2021/03/20(土) 03:31:40.262 ID:2nqTbZf50: めちゃ詳しくて草
22 : 2021/03/20(土) 03:32:41.537 ID:2h06572NF: あとクエン酸も臭い取りに良いと書いてあったから小さじ一杯だけ入れているがこれは駄目なの?
23 : 2021/03/20(土) 03:33:21.285 ID:95ttFd7b0: 無知な奴が余計なことするな
24 : 2021/03/20(土) 03:34:03.783 ID:2h06572NF: >>23
君は詳しいの?
だったら教えてほしい
25 : 2021/03/20(土) 03:35:12.255 ID:95ttFd7b0: ここで聞いて嘘教えられたらどうするの？
レシピサイトでも見てから4ね
28 : 2021/03/20(土) 03:36:54.022 ID:2h06572NF: >>25
レシピサイトは絶対正しいの?
7:1がスルーされたからってそんな泣かんでも
30 : 2021/03/20(土) 03:38:00.081 ID:95ttFd7b0: >>28
俺は料理できない
26 : 2021/03/20(土) 03:35:26.248 ID:iDJSjovB0: 俺は入れたこと無い
酸味が加わるのでそう言う料理にするんじゃ無かったら1回出してもっかい茹でた方が良いのでは
27 : 2021/03/20(土) 03:36:20.554 ID:MjhpkyY40: そもそも食材と量がはっきりしないのに答えてる時点でニワカだろ
29 : 2021/03/20(土) 03:36:54.723 ID:eSVToWyta: ノルウェーサーモンの臭みとりなんて酒使わなくて良いんじゃないの？

切り身とかならボウルに水と塩と酢入れて混ぜたもので表面なぞるように手早く洗ってすぐにキッチンペーパーとかで水気とったら臭みなんて無くなりそうだが
31 : 2021/03/20(土) 03:39:01.700 ID:2h06572NF: 海原雄山はngっと
32 : 2021/03/20(土) 03:39:26.758 ID:8X3ngSaX0: キッチンペーパーで軽くトントントントンしてドリップ取ればいい
バーナーあると炙りサーモン家で出来るぞ
炙りしめ鯖とかもうまい
33 : 2021/03/20(土) 03:40:26.215 ID:tKUW25z30: 煮物野菜の発色良くするためにお酢入れることあるけど臭い消しになるのかは分からん
34 : 2021/03/20(土) 03:40:38.316 ID:8X3ngSaX0: 刺し身で匂いが気になるやつは焼く
それも無理なら揚げる

そこまでいかないなら昆布締めおすすめ
35 : 2021/03/20(土) 03:41:55.634 ID:grI4qj230: 塩振って冷蔵庫に放置してお湯かければ匂いなんて消えるでしょ
36 : 2021/03/20(土) 03:43:06.665 ID:7Stjunuf0: >>35
下手に塩振ると味が染み込んでしょっぱくなるんだよね

安易に使うと危険
37 : 2021/03/20(土) 03:48:13.209 ID:iDJSjovB0: そこで塩水にさっとくぐらせる方法ですよ
38 : 2021/03/20(土) 03:49:54.503 ID:7Stjunuf0: 塩振るのは浸透圧で水分を出すためだから、塩水はあんまり意味ない
39 : 2021/03/20(土) 03:51:07.657 ID:iDJSjovB0: 味付けのつもりで考えてたけどそれもそうだな
飽和するレベルでやるのは塩がもったいないか