- 1 : 2021/08/24(火) 22:54:20.01
https://digital.asahi.com/articles/ASP6S513QP6DPTFC004.html
和洋中に味変できるイワシの塩煮 簡単下処理で達成感
鮮魚売り場でキラキラ輝く旬のマイワシ。塩焼きでも煮付けでも楽しめる食卓の味方ですが、自分で下処理をすることに二の足を踏むかもしれません。
でも段取りさえ覚えてしまえば大丈夫。
初めての方でも、まな板に大きめの紙を敷いて扱えば、台所が汚れず後始末も簡単。魚のどこに包丁を入れるか、位置や力加減を覚えれば、軟らかいイワシも身崩れしません。丁寧に洗うこともおいしく食べるポイントです。
素材をシンプルに味わう「イワシの塩煮」を紹介します。煮汁には酒でうまみと香りを加えます。浸したまま冷まして、身はしっとり。そのまま冷蔵庫で3、4日保存できます。
魚の量を増やす時は同じ塩分濃度で煮汁の量を調節します。一から自分でできた達成感と、旬を塩味でシンプルに食す幸せを味わえます。(才本淳子)
【ごはんラボ】連載一覧はこちら
イワシの塩煮
材料・6食分 料理監修:料理研究家・渡辺あきこさん【作りやすい分量】
□ イワシ 6匹(540g)
□ ショウガ 1片
□ 酒 1/2カップ
□ 塩 大さじ1/2
□ 酢 小さじ1
【作り方】
①【イワシの水洗い(下処理)】包丁の刃先を軽くイワシに当て、尾から頭に向かってなでるように動かしウロコを落とす。胸ビレの下に包丁を入れ頭を切り落とす。腹側の硬い部分を斜めに切り落とし、肛門(こうもん)まで切り込みを入れ、内臓を除く。
②背骨に沿って指先を動かし、軽くこすりながら血をきれいに洗い流す。表面も洗い、ペーパータオルで水気をよくふく。イワシの水洗い(下処理)の方法
③【調理】ショウガは薄切りにする。④フライパンで水2カップを煮立たせ、酒、塩、酢を入れ、ショウガとイワシを並べ入れる。
⑤イワシの表面に熱い汁をかけて、クッキングシートで落としぶたをし、底からブクブクと泡がでてくる程度の中火で10分煮る。汁が冷めるまでそのまま置き、冷めたら汁ごと保存容器に移す。冷蔵庫で3、4日保存できる。
*1食分約165kcal、塩分1.4g
キュウリ適量を斜め薄切りにし、ミニトマトは適量をヘタを取り除いて半分に切る。プレーンヨーグルト大さじ3にマヨネーズ大さじ1を混ぜて、ソースを作る。冷製のイワシの塩煮2匹と野菜を皿に盛り、ソースを添える。アレンジ和洋中と変幻自在
アレンジのサラダは、塩煮の冷製に野菜を添え、酸味のあるヨーグルトソースで食べます。意外な組み合わせですが、爽やかで蒸し暑い季節にぴったりです。塩煮はお好みで和洋中に味が変えられるのも魅力。大根おろしを添えて、酢じょうゆをかけるのもおすすめです。オリーブオイルをかけて、レモンを搾れば洋風に。千切りのネギとショウガをのせ、熱したゴマ油をジュッと上からかければ中華風になります。
おいしいマイワシを選ぶには新鮮さと脂ののりがポイントです。目が澄み、体にハリとつやがあるものを。背側から見て身の厚いものを選びます。
魚のくさみを抑えるには酸が効果的。魚の鮮度が落ちると、体内のトリメチルアミンオキシドがトリメチルアミンなどのアミン類になり、揮発性の生臭いにおいの元になる。アミン類はアルカリ性。酢や梅干しなどの酸で中和され、また揮発しにくくなり、においが抑えられる。
魚のくさみには、酸が効果的- 2 : 2021/08/24(火) 22:54:50.40 ID:KNI3KyTO0
- 安倍晋三
- 32 : 2021/08/24(火) 23:01:37.82 ID:zHiCAEcLd
- >>2
これ - 3 : 2021/08/24(火) 22:55:03.76 ID:nm/Ci7T00
- このスレ定期的に立つne
- 4 : 2021/08/24(火) 22:55:42.72 ID:dTNjHoDb0
- そうよ
- 5 : 2021/08/24(火) 22:55:49.84 ID:qvAkIv2x0
- ジロウだろ
- 6 : 2021/08/24(火) 22:56:07.71 ID:hlE7mvf20
- 下痢の度にその赤ちゃんから臭くて痒くなる謎のお汁が出てくる🍼
- 7 : 2021/08/24(火) 22:56:09.14 ID:75g/mw4q0
- どうやって見るんだよ
- 12 : 2021/08/24(火) 22:57:07.06 ID:la9M1JMP0
- >>7
体が柔らか - 8 : 2021/08/24(火) 22:56:16.91 ID:SHsLhtCe0
- 終わり
- 9 : 2021/08/24(火) 22:56:24.85 ID:uazM4u2P0
- じろう
- 10 : 2021/08/24(火) 22:56:51.87 ID:uazM4u2P0
- 漢字で書くと痔瘻
- 11 : 2021/08/24(火) 22:56:56.90 ID:KpR2VR2Xp
- ダブルアナル張
- 13 : 2021/08/24(火) 22:57:09.69 ID:sgoBs3yw0
- 痔瘻へようこそ
- 14 : 2021/08/24(火) 22:57:10.67 ID:BU54ZQKHp
- 何と奇遇な
- 15 : 2021/08/24(火) 22:57:32.76 ID:VNOgDyRi0
- どういう穴が開くんだ?
- 16 : 2021/08/24(火) 22:57:32.87 ID:k8bvoH4t0
- 痔ろうだろ
病院行けよ - 17 : 2021/08/24(火) 22:57:34.41 ID:llyV1OqK0
- 痔瘻なら医者も診てくれるだろ
- 18 : 2021/08/24(火) 22:57:42.64 ID:VcfwG3IQ0
- 後鼻漏
- 19 : 2021/08/24(火) 22:57:59.83 ID:uazM4u2P0
- ググったけど、痔瘻は手術しないと治らないみたいだぞ
- 20 : 2021/08/24(火) 22:58:03.64 ID:Ut2Cz8/M0
- きったね、ちゃんとふけよガ●ジか
- 21 : 2021/08/24(火) 22:58:11.68 ID:l1fRNlPy0
- ごめんねージロー、って昔あったよな?
- 22 : 2021/08/24(火) 22:58:19.70 ID:+GfhRiINd
- 人工肛門確定なんだっけ
- 23 : 2021/08/24(火) 22:58:31.40 ID:qEt9olBp0
- 仕込んだいたのが花咲いたのか
- 24 : 2021/08/24(火) 22:58:40.61 ID:s0e/p63wa
- バブー
- 25 : 2021/08/24(火) 22:58:57.14 ID:LzEPiA910
- 想像するだけで痛そう
在宅は肛門ゆるゆるになるからモテないぞ
運動しろよ - 26 : 2021/08/24(火) 22:59:01.53 ID:O9bjhHmO0
- お得やん
- 27 : 2021/08/24(火) 22:59:13.85 ID:3czbQZnP0
- ベビーアヌスだな
大事にして育てろよ - 28 : 2021/08/24(火) 23:00:03.38 ID:4g4vgZQp0
- 二郎 ウミクソマシマシで
- 29 : 2021/08/24(火) 23:00:10.48 ID:vnrWGZgZd
- そうだよ(便垂)
- 30 : 2021/08/24(火) 23:00:12.07 ID:Zx+BFWyc0
- 俺の父ちゃんもトイレから出てきて真顔で肛門2個ある言うてたな
- 31 : 2021/08/24(火) 23:00:31.16 ID:l1fRNlPy0
- 30代後半に痔ろうにかかって手術したわ。でも手術してもジクジクして辛いのよねぇー
ステロイド治療してようやく治ったわ。 - 33 : 2021/08/24(火) 23:02:13.30 ID:uazM4u2P0
- 日帰り手術が可能な病院もあるみたいだぞ
まあ、ある程度の出費は覚悟 - 34 : 2021/08/24(火) 23:02:39.16 ID:3Hs/HKTn0
- 嫌儲定期疾病スレのせいで痔瘻に詳しくなっていく。すぐ忘れるけど
- 35 : 2021/08/24(火) 23:02:48.91 ID:5UQisX7ya
- ぢろうやんけ
- 37 : 2021/08/24(火) 23:03:21.75 ID:iH5dPyrJd
- 本道と一緒になれば良いんだっけ
- 38 : 2021/08/24(火) 23:03:31.44 ID:zAqDsB450
- 辛抱痔瘻
- 39 : 2021/08/24(火) 23:03:34.99 ID:NbPSE6Wg0
- クローン病や
- 40 : 2021/08/24(火) 23:03:54.22 ID:eie9TTKr0
- 昔なったわ
病院で手術して膿を取った
看護婦にアナル見られて興奮したわ - 41 : 2021/08/24(火) 23:04:19.72 ID:naXS5JIJ0
- 肛門横に穴空いてるなんてどうやって確認したんだよ
- 42 : 2021/08/24(火) 23:04:23.54 ID:B1RAj+gcd
- ちょっと見せてごらん
- 43 : 2021/08/24(火) 23:04:45.71 ID:FIcAdskDd
- 影でのあだ名はダブルアナル
- 44 : 2021/08/24(火) 23:05:06.48 ID:bNZe8Lze0
- 怖い
予防したい - 46 : 2021/08/24(火) 23:05:29.61 ID:V5tM4aqn0
- おトクやん
- 47 : 2021/08/24(火) 23:05:38.88 ID:PpBgO8hp0
- もうダメ😸の1の肛門
終わりだ😸の肛門
いわばまさに安倍晋三だよ - 48 : 2021/08/24(火) 23:06:01.99 ID:doTm4071M
- 浜田のおかげで知った
- 55 : 2021/08/24(火) 23:08:41.15 ID:6Bo/sGNF0
- >>48
ハマタのおかげで世に知れるようになったよね - 49 : 2021/08/24(火) 23:06:26.58 ID:zNpd2Ojz0
- 終わりだよお前の肛門
- 51 : 2021/08/24(火) 23:07:54.54 ID:6Bo/sGNF0
- 今さらジロウ
- 52 : 2021/08/24(火) 23:08:02.47 ID:x7QDSe650
- バイパスやで
- 53 : 2021/08/24(火) 23:08:08.03 ID:XWyt2viZ0
- 毛巣洞てのもある
- 54 : 2021/08/24(火) 23:08:35.19 ID:XSh9/aMK0
- 主蒸気逃がし安全弁(以下「排気管」と言う)
- 56 : 2021/08/24(火) 23:09:20.34 ID:J8xfiSSi0
- 力んだらダメ
- 57 : 2021/08/24(火) 23:09:44.46 ID:6LU/ePyLr
- そこはうんこを出し入れする穴なのだ
- 58 : 2021/08/24(火) 23:10:04.07 ID:y/BIkTXd0
- どういう扱いをしたらこうなるんだ
- 59 : 2021/08/24(火) 23:10:56.63 ID:3S25ElgZ0
- 助さん格さんのどっちかだろ
- 61 : 2021/08/24(火) 23:11:06.24 ID:jiovqVOD0
- 俺もどうしよっかな
今の状態は肛門周囲膿瘍の段階だと思うんだけど
たまに膿が出る事以外は特に困ってないんだよね - 62 : 2021/08/24(火) 23:11:19.77 ID:nHtPgyEd0
- 耳にあるけど毎日膿出してるわ
大量に出ると気持ちいいンだわ - 64 : 2021/08/24(火) 23:11:43.85 ID:fk4DzevY0
- 犬なのか?
肛門線しぼってもらえ
コメント