生醤油（きじょうゆ）・生醤油（なましょうゆ）

生醤油（きじょうゆ・なましょうゆ）の違い
「きじょうゆ」と「なましょうゆ」は漢字で書くと両方とも同じ「生醤油」となる。この2つにはいくつかの違いがある。

生醤油（きじょうゆ）は、もともと料理業界の用語で、原材料が「大豆・小麦・食塩」だけの醤油を意味し、
「火入れ」がしてある。火入れとは、微生物の働きを失活させる加熱処理のことであり、
加熱することで風味や色合いがよくなる。JASの規定では添加が塩のみという条件になっており、
商品の原材料のラベルに「大豆・小麦・食塩」のみが表記されているものが生醤油（きじょうゆ）
となる。これは他に味付けをしていない純粋な醤油という意味である。

一方、生醤油（なましょうゆ）は、加熱処理の火入れをしていない、搾りたての醤油を意味する。
火入れをしない代わりに精密な「ろ過」をしていて、これにより微生物を取り除き、
火入れをした時と同じように腐敗を防いでいる。加熱をしていないので、そのままの状態では風味が穏やかである。
また、料理の際に加熱すると香りが立つのが特徴である。原材料は「大豆・小麦・食塩・アルコール」などであり、
ラベルにもそのように表記される。