【長野県】「大勝軒」師匠の古里に出店…「感動与える料理」の言葉胸に 長野県山ノ内町

志賀高原（長野県山ノ内町）のスキー場にオープンしたラーメン店が人気だ。同町出身で、「ラーメンの神様」と呼ばれた山岸一雄さん（１９３４～２０１５年）の下で修業した田内川真介さん（４４）が、師匠の思いを継いで古里に出店した。
田内川さんは「マスターのように、ラーメンを通じて人のために尽くしたい」と意気込んでいる。（加瀬部将嗣）

　店名は「山ノ内大勝軒」。標高約１６００メートルにあるスキー場の休憩所にある。山ノ内産のキノコやリンゴに豚足などを入れて数時間かけて煮込んでスープを作り、麺はあまり強火でかき混ぜないよう注意を払う。田内川さんは「大勝軒の麺はコシというより、食べて安心を感じるソフトさを重視している」と話す。

　東京都豊島区出身。大学卒業後、水上バイクのインストラクターになった。「４０～５０歳になっても続けられる仕事ではない」。不安な日々を過ごしていた２５歳の秋、山岸さんのラーメン店「東池袋大勝軒」（当時）を訪れた。中学時代には１人で通うほどの常連で、大学生の頃にはバイトも経験した。真介と呼んでかわいがってくれた山岸さんに悩みを打ち明けると、「ここで働かないか」と勧められた。重労働なので迷ったが、父から「一番好きなことを仕事にするのがいい」と諭され、転職を決意した。

　すぐに修業を始め、２９歳でのれん分けを許され、お茶の水店を千代田区にオープン。「大勝軒の名前がないと仕事ができないのか」「山岸さんの二番煎じと言われないか」などと葛藤した時期もあったが、人生の転機を与えてくれ、家族のように身近な存在だった山岸さんのために努力した。

　山岸さんは３歳まで山ノ内で過ごした後、海軍だった父の勤務先の神奈川県横須賀市に転居したが、７歳の時に父が戦死。山ノ内に戻って中学卒業まで暮らした。その後、上京して１９６１年に旧東池袋大勝軒を創業。「つけ麺」を生み出し、ラーメンの神様と呼ばれるほどになった。

　山ノ内への出店を考え始めたのは、山岸さんが亡くなって３年ほどたった頃だった。山岸さんが古里に出店する夢をぼんやりと描いていたことを思い出し、お茶の水店の従業員３人を連れて昨年１２月に開店。ラーメンを目当てに訪れる客もいるほどの盛況となり、「ありがたい限り」と喜ぶ。

　山岸さんと中学校の同級生だった同町の宮入広司さん（８６）は「大勝軒のルーツが山ノ内にあり、つけ麺は今や世界に広まっている。頑張ってほしい」と期待する。

　営業は５月までの予定だが、夏季の継続も検討している。「感動を与えるようなおいしい料理を」。師匠の言葉を胸に厨房（ちゅうぼう）に立ち続けると誓っている。

https://news.yahoo.co.jp/articles/1f01d1390520374f2041ba24d2027c88291a6680
3/6(土) 20:11配信

ざるそばは好きだが