【チキン店】巣ごもり疲れで唐揚げ市場活況 製法・味付けに変化 醤油ベース→出汁ベース 肉7衣3→肉9衣1

1 : 2021/05/04(火) 22:23:43.61 ID:xRWldW+59

巣ごもり需要の拡大を背景に、唐揚げ市場が活況を呈している。コロナ禍で家庭内調理に疲れを感じた生活者が、手軽におかずの一つとしてプラスできる利点が重宝されている。近年、唐揚げ専門店も軒並み増え続けており競争は激化。スーパーマーケット(SM)惣菜としての唐揚げも、ここ3年で厚衣から薄衣へ、醤油ベースからだしベースの味付けへ急激にトレンドがシフトしており、売場をにぎわせている。(藤村顕太朗)

 日本唐揚協会の調査によると、メニュー構成比の7割以上が唐揚げを占める唐揚げ専門店数は、21年4月時点で前年比27.7%増の3123店舗と過去最高を更新し、直近3年間で店舗数は倍増。背景には、都市部を中心にチェーン店の出店ラッシュが増加したことが挙げられる。さらに、「ゴーストレストランやバーチャルキッチンなども含めれば5000店舗は超えるとみられる」(八木宏一郎専務理事)。地域別に見ると、関東が18年4月時点で382店舗に対して、21年4月には938店舗と最も伸び率が高い。

 こうした勢いに伴って、SM惣菜の唐揚げも専門店にならったクオリティーに近づけようとしのぎを削っている。肉の重量は従来の約25gから約35gへとボリュームアップ。唐揚げ粉はバッター(水溶き粉)からブレッダー(まぶし粉)へシフトすることで、肉と衣の比率は従来の肉7対衣3から肉9対衣1へと薄衣化が進んだ。衣が薄い分、水分や油の吸収がなくサクッとしたジューシーな食感を味わうことができる。ただ、ブレッダーはオペレーションの統一が難しくなるため、SM各社はマニュアル化や社内研修に力を入れている。

 さらに、ベースの味も主流の醤油からだしに変化し、おいしさは格段にアップ。「酒飲み需要に合わせるというよりは、ご飯と一緒に食べてもらうことを意識している」(八木氏)とみられ、だしのうまみを利かせることで食卓ご飯を盛り上げたい狙いがあるようだ。このほか、SM惣菜の唐揚げは個性的な商品が多く、昨今は「地元の~」「何種類の~」「~段仕込み」などとご当地の産地や複数の製法を組み合わせたことを特徴としてうたった商品名称が目立つ。

 4月14日に開催された「第12回からあげグランプリ」のSM総菜部門で最高金賞を受賞した商品の特徴を見ると、伊徳(秋田県)の「旨塩唐揚げ(男鹿の藻塩使用)」は、青森県産のニンニクとリンゴ果汁で若鶏もも肉のうまみを引き出した。ライフコーポレーション(東京都)の「純和赤鶏むね塩唐揚げ」は、揚げてから一度寝かせ、余熱で中まで火を通してから再度揚げる二度揚げ製法により、衣のサクサク感を実現。平和堂(滋賀県)の「じゅわ旨!!生姜香る鶏もも唐揚」は、高知県産生おろしショウガや青森県産リンゴ果汁などを混ぜ込み、仕上げに肉の表面に生おろしショウガをからめる製法を採用した。フジデリカ・クオリティ(愛媛県)の「唐ふじ 鶏ももから揚げ」は、青森県産のニンニク、高知県産のショウガ、3種類の醤油を配合することで、醤油のうまみと香りを感じられる。
https://news.nissyoku.co.jp/news/fujimura20210428031850499
レス1番の画像サムネイル

2 : 2021/05/04(火) 22:24:22.94 ID:HlJIzWzn0
韓国人大儲けじゃん
3 : 2021/05/04(火) 22:24:46.05 ID:qWLZtv7x0
まだタピオカ営業してんだけど
4 : 2021/05/04(火) 22:25:50.33 ID:3vWq+9dc0
唐揚げ屋アゲアゲ記事が増えてきたな
出店ビジネスもそろそろ飽和か
6 : 2021/05/04(火) 22:30:04.23 ID:q6R0OPgR0
悩んだらからあげ弁当
7 : 2021/05/04(火) 22:32:09.08 ID:9SeECg8t0
衣の薄い唐揚げとか罰ゲームでしょ?
8 : 2021/05/04(火) 22:33:15.41 ID:DnFMsQCL0
間違いもんな。唐揚げ弁当なら毎昼でもいいわ。
9 : 2021/05/04(火) 22:33:25.45 ID:PwSNxLJX0
このスレの兄ちゃん達みんな唐揚げ弁当しか頼まない気持ち悪いよ
10 : 2021/05/04(火) 22:34:30.52 ID:x6AoYksd0
そんな活況の中、ひっそりと閉店した唐揚げくにwww
11 : 2021/05/04(火) 22:36:08.75 ID:jZNsm+Hd0
カラオケベントークダサーイ
12 : 2021/05/04(火) 22:36:25.10 ID:oJ50nE6m0
もも肉よりササミやムネ肉を食べましょう
ヘルシーですぞ
20 : 2021/05/04(火) 22:47:33.31 ID:DnFMsQCL0
>>12

マヨの助けが要る。モモ肉なら助けプヤオ

13 : 2021/05/04(火) 22:38:41.16 ID:I1cu4xnu0
唐揚げくらい自分で作れよ。てか買った唐揚げが美味かった試しがない。
15 : 2021/05/04(火) 22:41:41.85 ID:DosINi6u0
昔からある日清唐揚げ粉が1番旨い
16 : 2021/05/04(火) 22:43:24.29 ID:+W7+e0xJ0
鶏肉は食べない
17 : 2021/05/04(火) 22:43:55.01 ID:i2PhCpPE0
唐揚げ屋増え過ぎて、潰れてる店が続出中じゃん。
18 : 2021/05/04(火) 22:43:56.51 ID:+W7+e0xJ0
フィッシュアンドチップスメンチカツ食べたい
19 : 2021/05/04(火) 22:44:25.38 ID:+W7+e0xJ0
以前は食べた

日清確かにおいしかった

21 : 2021/05/04(火) 22:49:42.20 ID:75kGk5f10
いざ作ると簡単だった
22 : 2021/05/04(火) 22:50:15.85 ID:U6pc2jRT0
唐揚げ専門店のはずなのに冷凍食品の方が遙かにマシだと思う
鳥笑の唐揚げをリピートしている奴らは味覚障害なんか?
23 : 2021/05/04(火) 22:52:14.48 ID:AOiFimA60
やっぱり日本と韓国は兄弟なんやなって
25 : 2021/05/04(火) 22:52:32.38 ID:6APH7oP60
貧困化やなー
牛肉高いしw まぁ体にはチキンの方がいいけど
26 : 2021/05/04(火) 22:53:14.72 ID:lAnSQSzV0
デカいパックで買うと、週末のおかずを考えなくていいから楽
27 : 2021/05/04(火) 22:53:57.82 ID:z/d6axP10
国民が貧しくなるとチキン屋が流行るな。
牛や豚と比較にならん原価の安さだし
29 : 2021/05/04(火) 22:58:08.53 ID:V+8M3HQY0
>>27
韓国兄さんに追いついたな
28 : 2021/05/04(火) 22:57:22.50 ID:dNVdu8U60
肉はブラジル産なんだろ
もしくはタイ産
30 : 2021/05/04(火) 23:02:18.80 ID:xkXkxM+70
今日、からやま亭の出汁唐揚げ定食食べてきた
美味しかったよ(^^♪
31 : 2021/05/04(火) 23:03:43.22 ID:ufC/4/Ok0
中国揚げ?
32 : 2021/05/04(火) 23:04:47.14 ID:qBVidn//0
>>1
いきなりステーキの唐揚げ屋は速攻つぶれたな
33 : 2021/05/04(火) 23:04:52.13 ID:NNYc6+0J0
鶏肉の素揚げ
34 : 2021/05/04(火) 23:05:06.60 ID:XQS3e2jh0
からやま旨いけど衣がサクサク過ぎて口の中が傷だらけになる
35 : 2021/05/04(火) 23:06:50.88 ID:BHdE/BR10
ヤンニョムチキンとかバッファローウイングとかを
メニューに取り入れてるところはあまりないようだが
あんまり受けない味なのかね
36 : 2021/05/04(火) 23:07:36.45 ID:z/d6axP10
仕込み済みの肉を規定の時間揚げるだけだから
従業員の腕前は関係無い上に設備はフライヤーと冷蔵庫だけ
テイクアウトに絞れば店舗面積も最小限で出店

脱サラ定番のラーメン屋よりお手軽に開業出来る

38 : 2021/05/04(火) 23:09:57.23 ID:qBVidn//0
>>36
ラーメン屋の10分の1の資金で開業できるんだっけ?
そりゃ量産されるわ
他にここまで低価格で出来る店はマズ無い
37 : 2021/05/04(火) 23:08:49.65 ID:NNYc6+0J0
鳥インフルで処分する鳥を黙って全部唐揚げにしとけばええんちゃう? それより卵くそ高えよ。頑張って99円で売ってたとこも、とうとう122円を経て151円になったわ
39 : 2021/05/04(火) 23:10:42.00 ID:oa4gxFMW0
唐揚げグランプリ増えたものな

コメント

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